BAB
1
PENDAHULUAN
1.1.
Latar
Belakang
Masalah
nutrisi erat kaitannya dengan intake makanan dan metabolisme tubuh serta
faktor-faktor yang mempengaruhinya. Secara umm faktor yang mempengaruhi kebutuhan
nutrisi adalah faktor fisiologis untu kebutuhan metabolisme bassal, faktor
patologis seperti adanya penyakit tertentu yang menganggu pencernaan atau
meningkatkan kebutuhn nutrisi, faktor sosio-ekonomi seperti adanya kemampuan
individu dalam memenuhi kebutuhan nutrisi. Nutrisi sangat penting bagi manusia
karena nutrisi merupakan kebutuhan fital bagi semua makhluk hidup, mengkonsumsi
nutrien (zat gizi) yang buruk bagi tubuh tiga kali sehari selama puluhan tahun
akan menjadi racun yang menyebabkan penyakit dikemudian hari
Di
zaman sekarang sudah banyak kita temui kebudayaan-kebudayaan yang menyimpang
dengan ilmu kesehatan, maksudnya tidak sejalan atau tidak sependapat dengan
ilmu kesehatan yang selalu berkembang dan selalu memberikan inovasi baru dalam
berbagai bidang yang bermanfaat untuk menyembuhkan maupun mempercepat proses
penyembuhan suatu penyakit. Dan banyak nya kebudayaan tersebut dapat mengganggu
atau menjadi hambatan untuk proses penyembuhan, karena kebudayaan yang di
percayai sangat sulit untuk dihilangkan. Dengan persepsi masyarakat yang sangat
bergantung pada budaya nya tersebut sangat sulit untuk menerima perkembangan
dan inovasi baru mengenai ilmu kesehatan yang menurut mereka tidak dapat
dipercaya dan bertentangan dengan nilai budaya nya. Dan minim nya pengetahuan
masyarakat dalam kesehatan, seperti perkembangan-perkembangan ilmu kesehatan
juga sangat mempengaruhi dalam proses penerimaan masyrakat terhadap ilmu baru
tersebut.
Di
saat sekarang pun, masyarakat masih banyak yang memiliki pengetahuan yang minim
mengenai kesehatan, dan juga kurang nya informasi yang diterima dengan
ketidakmampuan mengikuti teknologi-teknologi yang terus berkembang yang sangat
berperan dalam penyampain informasi-informasi ilmu pengetahuan yang terus
berkembang. Teknologi yang terus berkembang harus diiringi pendidikan yang baik
dengan mendapatkan pengetahuan yang semaksimal mungkin dengan belajar di
sekolah maupun di acara-acara, seminar,
promosi kesehatan, dll.
Seperti
hal nya makanan-makanan yang tidak diperbolehkan maupun diperbolehkan
dikonsumsi pada saat sakit karena adanya kebudayaan tersebut. Kebudayaan-kebudayaan setiap suku
berbeda-beda, tetapi masih bisa ditemui kesamaan-kesamaan kebudayaan yang
sangat dipercayai karena menurut meraka warisan turun temurun dari tertua
terdahulu. Pada daerah tertentu yang dipengaruhi oleh ketidak mapuan ataupun
ketidaktahuan, seperti kebiasaan tidak makan ikan pada daerah tertentu terjadi
karena selain harganya yang mahal, rasa amis yang dirasa dapat mengganggu nafsu
makan, bahkan mereka percaya bila balita makan daging atau ikan akan
menyebabkan cacingan. Di daerah lain, sayuran segar juga menjadi karena selain
sulit di dapat, mereka lebih menyukai sayuran yang dimasak sampai matang sekali
karena anggapan bila sayuran yang dimasak belum empuk berarti belum datang
sehingga mereka tidak mau memakannya.
Namun
dengan makalah ini kami berharap dapat memberikan informasi dan juga dapat
meluruskan pengetahuan dan kepercayaan-kepercayaan yang menyimpang tersebut
dapat diluruskan, dengan begitu kita dapat mengambil manfaat-manfaat yang
membantu kehidupan. Dengan begitu dapat lebih memahami lagi ilmu pengetahuan
yang terus berkembang khususnya di bidang kesehatan ini.
1.2.
Rumusan
Masalah
1.2.1. Apa
yang dimaksud dengan nutrisi?
1.2.2. Apa
saja yang termasuk dalam nutrien?
1.2.3. Faktor
yang mempengaruhi pemenuhan kebutuhan nutrisi?
1.2.4. Bagaimana
pelayanan gizi di rumah sakit?
1.3.
Tujuan
1.3.1.
Tujuan Umum
Agar
lebih mengetahui dan memahami tentang pemenuhan kebutuhan nutrisi untuk tubuh
dan berbagai resiko yang dapat ditimbulkan dari pemenuhan kebutuhan nutrisi
yang kurang.
1.3.2.
Tujuan Khusus
Untuk
menyelesaikan tugas mata kuliah Antropologi
Sosial Budaya/Kesehatan. Dan untuk mengetahui pentingnya pemenuhan nutrisi bagi
seseorang, baik itu dalam keadaan sehat maupun sakit.
1.4.
Manfaat
Dengan
membaca makalah ini, dapat menyadarkan masyarakat agar tidak salah paham
mengenai pentingnya nutrisi. Tanpa menyinggung kebudayaan yang telah lama
mereka percayai. Agar tidak ada lagi penolakan nutrisi karena budaya.
BAB 2
TINJAUAN TEORI
2.1. Pengertian
Nutrisi
Nutrisi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsinya, yaitu energi, membangun dan memelihara jaringan,
serta mengatur proses-proses kehidupan (Soenarjo, 2000). Menurut Rock CL
(2004), nutrisi adalah proses dimana tubuh manusia menggunakan makanan untuk
membentuk energi, mempertahankan kesehatan, pertumbuhan dan untuk
berlangsungnya fungsi normal setiap organ baik antara asupan nutrisi dengan
kebutuhan nutrisi.
Sedangkan menurut Supariasa (2001), nutrisi adalah
suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal
melalui proses degesti, absorbsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energy.
Asmadi (2008), nutrien adalah zat kimia organik dan
anorganik yang ditemukan dalam makanan dan diperoleh untuk penggunaan fungsi
tubuh. Nutrient terdiri dari beberapa , diantarannya :
1.
Karbohidrat
Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hidrogen dan
oksigen. Karbohidrat dibagi atas :
·
Karbohidrat sederhana
(gula) ; bisa berupa monosakarida (molekul tunggal yang terdiri dari glukosa,
fruktosa, dan galaktosa). Juga bisa berupa disakarida (molekul ganda), contoh
sukrosa (glukosa + fruktosa), maltosa (glukosa + glukosa), laktosa (glukosa +
galaktosa).
·
Karbohidrat kompleks
(amilum) adalah polisakarida karena disusun banyak molekul glukosa.
·
Serat adalah jenis
karbohidrat yang diperoleh dari tumbuh-tumbuhan, tidak dapat dicerna oleh tubuh
dengan sedikit atau tidak menghasilkan kalori tetapi dapat meningkatkan volume
feces.
Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama
sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada
tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada
tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Kebutuhan karbohidrat 60-75% dari
kebutuhan energi total.
2.
Protein
Protein sangat penting untuk pembentukan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
Beberapa sumber protein berkualitas tinggi adalah: ayam, ikan, daging, babi,
domba, kalkun, dan hati. Beberapa sumber protein nabati adalah: kelompok kacang
polong (misalnya buncis, kapri, dan kedelai), kacang-kacangan, dan biji-bijian.
Protein merupakan konstituen penting pada semua sel, jenis nutrien ini
berupa struktur nutrien kompleks yang terdiri dari asam-asam amino. Protein
akan dihidrolisis oleh enzim-enzim proteolitik. Untuk melepaskan asam-asam
amino yang kemudian akan diserap oleh usus. Fungsi protein :
·
Protein menggantikan
protein yang hilang selama proses metabolisme yang normal dan proses
pengausan yang normal.
·
Protein menghasilkan
jaringan baru.
·
Protein diperlukan dalam
pembuatan protein-protein yang baru dengan fungsi khusus dalam tubuh yaitu
enzim, hormon dan haemoglobin.
·
Protein sebagai sumber
energi.
Kebutuhan protein 10-15% atau 0,8-1,0 g/kg BB dari kebutuhan
energi total.
3.
Lemak
Lemak merupakan sumber energi yang dipadatkan. Lemak dan minyak terdiri
atas gabungan gliserol dengan asam-asam lemak. Kebutuhan lemak
10-25% dari kebutuhan energi total. Fungsi lemak:
·
Sebagai sumber energi: merupakan
sumber energi yang dipadatkan dengan memberikan 9 kal/gr.
·
Ikut serta membangun
jaringan tubuh.
·
Perlindungan.
·
Penyekatan/isolasi,
lemak akan mencegah kehilangan panas dari tubuh.
·
Perasaan kenyang, lemak
dapat menunda waktu pengosongan lambung dan mencegah timbul rasa lapar kembali
segera setelah makan.
4.
Vitamin
Vitamin adalah bahan organic yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan
berfungsi sebagai katalisator proses metabolisme tubuh.
Vitamin dibagi dalam dua kelas besar yaitu vitamin larut dalam air (vitamin
C, B1, B2, B6, B12) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K).
5.
Mineral dan Air
Mineral merupakan unsure esensial bagi fungsi normal sebagian enzim, dan
sangat penting dalam pengendalian system cairan tubuh. Mineral merupakan
konstituen esensial pada jaringan lunak, cairan dan rangka. Rangka mengandung
sebagian besar mineral. Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus disediakan
lewat makanan. Tiga fungsi mineral:
·
Konstituen tulang dan
gigi ; contoh : calsium, magnesium, fosfor.
·
Pembentukan garam-garam
yang larut dan mengendalikan komposisi cairan tubuh ; contoh Na, Cl
(ekstraseluler), K, Mg, P (intraseluler).
·
Bahan dasar enzim dan
protein.
·
Kira-kira 6% tubuh
manusia dewasa terbuat dari mineral.
·
Air merupakan zat
makanan paling mendasar yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Tubuh manusia
terdiri dari atas 50%-70% air. Pada orang dewasa asupan air berkisar antara
1200-1500cc per hari, namun dianjurkan sebanyak 1900 cc sebagai batas optimum.
2.2.
Proses Pemenuhan Kebutuhan Nutrisi
Menurut
Asmadi (2008), proses pemenuhan kebutuhan nutrisi adalah sebagai berikut:
1.
Ingesti
a.
Memasukkan makanan
kedalam rongga mulut
b.
Memotong makanan menjadi
potongan-potongan yang halus (proses pengunyahan).
c.
Membasahi makanan dengan
sekresi kelenjar salivarius/ kelenjar ludah
d.
Menelan makanan
(deglutition)
2.
Digesti
Makanan yang telah ditelan didorong oleh gerakan propulsive (pendorongan)
melewati oropharynx dan esophagus menuju lambung untuk diproses lebih lanjut
oleh enzim pencernaan dan asam lambung, meliputi:
a.
Tepung dipecah menjadi
monosakarida oleh enzim amylase.
b.
Protei dipecah menjadi
dipeptida dan asam amino oleh enzim
pepsin dan trypsin.
c.
Lemak dipecah menjadi
monogliserida dan asam lemak bebas oleh enzim lipase dan esterase.
3.
Absorbsi
Penyerapan monosakarida seperti glukosa, asam amino dan monogliseri
asam-asam lemak, air, bikarbonat, dan kalsium dari lumen gastrointestinal ke
aliran darah atau limfe.
4.
Defekasi
Pengeluaran sisa makanan yang tidak dicerna oleh tubuh melalui anus dalam
bentuk feces.
2.3.
Faktor Yang Mempengaruhi Pemenuhan Kebutuhan Nutrisi
Menurut
Asmadi (2008), faktor yang mempengaruhi pemenuhan kebutuhan nutrisi yaitu:
1.
Pengetahuan
Pengetahuan yang kurang tentang manfaat makanan bergizi dapat mempengaruhi
pola konsumsi makan. Hal tersebut dapat disebabkan oleh kurangnya informasi
sehingga dapat terjadi kesalahan.
2.
Prasangka
Prasangka buruk terhadap beberapa jenis bahan makanan bergizi tinggi dapat
mempengaruhi gizi seseorang.
3.
Kebiasaan
Adanya kebiasaan yang merugikan atau pantangan terhadap makanan tertentu
dapat mempengaruhi status gizi.
4.
Kesukaan
Kesukaan yang berlebihan terhadap suatu jenis makanan dapat mengakibatkan
kurangnya variasi makanan, sehingga tubuh tidak memperoleh zat-zat yang
dibutuhkan secara cukup.
5.
Ekonomi
Status ekonomi dapat mempengaruhi perubahan status gizi karena penyediaan
makanan bergizi membutuhkan pendanaan yang tidak sedikit, oleh karena itu,
masyarakat dengan kondisi perekonomian yang tinggi biasanya mampu mencukupi
kebutuhan gizi keluarganya di bandingkan masyarakat dengan kondisi perekonomian
rendah.
6.
Usia
Pada usia 0-10 tahun kebutuhan metabolisme basa bertambah dengan cepat hal
ini sehubungan dengan factor pertumbuhan dan perkembangan yang cepat pada usia
tersebut. Setelah usia 20 tahun energy basal relative konstan.
7.
Jenis kelamin
Kebutuhan metabolisme basal pada laki-laki lebih besar di bandingkan dengan
wanita pada laki-laki kebutuhan BMR 1,0 kkal/kg BB/jam dan pada wanita 0,9
kkal/kgBB/jam.
8.
Tinggi dan berat badan
Tinggi dan berat badan berpengaruh terhadap luas permukaan tubuh, semakin
luas permukaan tubuh maka semakin besar pengeluaran panas sehingga kebutuhan
metabolisme basal tubuh juga menjadi lebih besar.
9.
Status kesehatan
Nafsu makan yang baik adalah tanda yang sehat . Anoreksia (kurang nafsu
makan) biasanya gejala penyakit atau karena efek samping obat.
10.
Faktor Psikologis serti
stress dan ketegangan
Motivasi individu untuk makan makanan yang seimbang dan persepsi individu
tentang diet merupakan pengaruh yang kuat. Makanan mempunyai nilai simbolik
yang kuat bagi banyak orang (mis. Susu menyimbolkan kelemahan dan daging
menyimbulkan kekuatan).
11.
Alkohol dan Obat
Penggunaan alcohol dan obat yang berlebihan memberi kontribusi pada
defisiensi nutrisi karena uang mungkin dibelajakan untuk alcohol daripada
makanan. Alcohol yang berlebihan juga mempengaruhi organ gastrointestinal.
Obat-obatan yang menekan nafsu makan dapat menurunkan asupan zat gizi esensial.
Obat-obatan juga menghabiskan zat gizi yang tersimpan dan mengurangi absorpsi
zat gizi di dalam intestine.
2.4.
Masalah Yang Timbul Dalam Pemenuhan Kebutuhan Nutrisi
Menurut
Alimul H, A Aziz (2006) secara umum, gangguan kebutuhan nutrisi
terdiri atas kekeurangan dan kelebihan nutrisi, obesitas, malnutrisi, Diabetes
Melitus, Hipertensi, Jantung Koroner, Kanker.
1.
Kekurangan nutrisi
Kekurangan nutrisi merupakan keadaan yang dialami seseorang dalam keadaan
tidak berpuasa (normal) atau resiko penurunan berat badan akibat ketidakmampuan
asupan nutrisi untuk kebutuhan metabolisme. Tanda klinis :
·
Berat badan 10-20%
dibawah normal
·
Tinggi badan dibawah
ideal
·
Lingkar kulit triseps
lengan tengah kurang dari 60% ukuran standar
·
Adanya kelemahan dan
nyeri tekan pada otot
·
Adanya penurunan albumin
serum
·
Adanya penurunan
transferin
·
Kemungkinan penyebab:
· Meningkatnya kebutuhan kalori dan kesulitan dalam mencerna kalori akibat
penyakit infeksi atau kanker
· Disfagia karena adanya kelainan persarafan
· Penurunan absorbsi nutrisi akibat penyakit crohn atau intoleransi laktosa
· Nafsu makan menurun
2.
Kelebihan nutrisi
Kelebihan nutrisi merupakan suatu keadaan yang dialami seseorang yang
mempunyai resiko peningkatan berat badan akibat asupan kebutuhan metabolisme
secara berlebihan. Tanda klinis:
·
Berat badan lebih dari
10% berat ideal
·
Obesitas (lebih dari 20
% berat ideal)
·
Lipatan kulit trisep
lebih dari 15 mm pada pria dan 25 mm pada wanita
·
Adanya jumlah asupan
berlebihan aktivitas menurun atau monoton
·
Kemungkinan penyebab :
·
Perubahan pola makan
·
Penurunan fungsi
pengecapan dan penciuman
3.
Obesitas
Obesitas merupakan masalah peningkatan berat badan yang mencapai lebih dari
20% berat badan normal. Status nutrisinya adalah melebihi kebutuhan asupan
kalori dan penurunan dalam penggunaan kalori.
4.
Malnutrisi
Malnutrisi merupakan masalah yang berhubungan dengan kekurangan zat gizi
pada tingkat seluler atau dapat dikatakan sebagai masalah asupan zat gizi yang
tidak sesuai dengan kebutuhan tubuh. Gejala umumnya adalah berat badan rendah dengan
asupan makanan yang cukup atau asupan kurang dari kebutuhan tubuh, adanya
kelemahan otot dan penurunan energi, pucat pada kulit, membrane mukosa,
konjungtiva dan lain- lain.
5.
Diabetes mellitus
Diabetes melitus merupakan gangguan kebutuhan nutrisi yang ditandai dengan
adanya gangguan metabolisme karbohidrat akibat kekurangan insulin atau
penggunaan karbohidrat secara berlebihan.
6.
Hipertensi
Hipertensi merupakan gangguan nutrisi yang juga disebabkan oleh berbagai
masalah pemenuhan kebutuhan nutrisi seperti penyebab dari adanya obesitas,
serta asupan kalsium, natrium, dan gaya hidup yang berlebihan.
7.
Penyakit jantung koroner
Penyakit jantung koroner merupakan gangguan nutrisi yang sering disebabkan
oleh adanya peningkatan kolesterol darah dan merokok. Saat ini, penyakit
jantung koroner sering dialami karena adanya perilaku atau gaya hidup yang
tidak sehat, obesitas dan lain-lain.
8.
Kanker
Kanker merupakan gangguan kebutuhan nutrisi yang disebabkan oleh
pengonsumsian lemak secara berlebihan.
2.5.
Faktor-Faktor
Melakukan Pantang Makan
Faktor predisposisi yang meliputi:
a.
Pengetahuan
Perilaku
yang didasari oleh pengetahuan akan lebih langgeng dibandingkan dengan perilaku
yang tidak didasari oleh pengetahuan. Pengetahuan yang hanya setengah justru
lebih berbahaya daripada tidak tahu sama sekali, kendati demikian ketidaktahuan
bukan berarti tidak berbahaya.
b.
Pendidikan
Pendidikan
merupakan jalur yang ditempuh untuk mendapatkan informasi. Informasi memberikan
pengaruh besar terhadap perilaku pasien maupun keluarga pasien. Apabila pasien
maupun keluarga pasien diberikan informasi tentang bahaya pantang makanan
dengan jelas, benar dan komprehensif termasuk akibatnya maka ibu nifas tidak
akan mudah terpengaruh atau mencoba melakukan pantanng makanan.
c.
Pengalaman
Pengalaman
merupakan sumber pengetahuan dan tindakan sesorang dalam melakukan sesuatu hal.
Adanya pengalaman mengenai kebutuhan nutrisi karena dapat beresiko jika
kesalahan dalam pemenuhan kebutuhan nutrisi.
d.
Pekerjaan
Pekerjaan
merupakan suatu usaha dalam memporelh imbalan yaitu uang. Keluarga yang bekerja
akan mendukung pasien dalam memenuhi kebutuhan saat memenuhi kebutuhan nutrisi
yang mengandung banyak zat gizi, sedangkan pasien yang bekerja menyebabkan pasien
mempunyai kesempatan untuk bertukar informasi dengan rekan kerja tentang
pantang makanan.
e.
Ekonomi
Status
ekonomi merupakan simbol status sosial di masyarakat. Pendapatan yang tinggi
menunjukan kemampuan masyarakat dalam memenuhi kebutuhan nutrisi yang memenuhi
faedah zat gizi untuk seseorang. Sedangkan kondisi ekonomi keluarga yang rendah
mendorong seorang pasien untuk melakukan tindakan yang tidak sesuai dengan
kebutuhan kesehatan
f.
Budaya
Menjalankan
ritual yang menyatakan tentang hubungan, kekuatan, dan keyakinan. Derajat
keyakinan. Derajat keyakinan budayaa khusus dan perilaku yang ada dalam
kehidupan keluarga dfikaitkan dengan lama waktu kieluarga tersebut ada di dalam
syatu komunitas, komposisi komunitas, dan jarak geografik, serta bersifat
sementara dari keluarga besar dan komunitaas asal. Lingkungan sangat
mempengaruhi, khususnya di pedesaan yang mana masih melekatnya budaya tarak
dari nenek moyang.
2.6.
Pelayanan
Gizi Rumah Sakit
Pelayanan gizi Rumah Sakit adalah pelayanan gizi yang disesuaikan
dengan keadaan pasien, berdasarkan keadaan klinis, status gizi dan status
metabolisme tubuh. Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses
penyembuhan penyakit, sebaliknya proses perjalanan penyakit dapat berpengaruh
terhadap keadaan gizi pasien. Sering terjadi kondisi pasien semakin buruk, hal
ini akibat tidak tercukupinya kebutuhan zat gizi tubuh, karena diet yang sudah
diupayakan penyelenggaraannya oleh petugas tidak bisa optimal ( PGRS, 2003 ).
Menurut Moehyi (2002), beberapa faktor penyebab kekurangan gizi di
Rumah Sakit umumnya karena dua sebab, pertama asupan gizi yang kurang bisa
disebabkan oleh nafsu makan yang kurang sehingga intake berkurang dan kedua
kerena infeksi penyakit.
Upaya pemenuhan zat gizi bagi pasien di Rumah Sakit adalah
tanggung jawab nutrisionis, preskripsi yang sesuai dengan tujuan pelayanan gizi
Rumah Sakit akan tercapai bila tim asuhan gizi dibantu oleh panitia asuhan gizi
bekerja dengan sebaik – baiknya (Catur, A 2003).
Tujuan
khusus pelayanan gizi menurut PGRS (2003) adalah:
1.
Penegakan
diagnosis gangguan gizi dan metabolisme zat gizi berdasarkan anamneses,
antropometri, gejala klinis dan biokimia tubuh.
2.
Penyelenggaraan
pengkajian dietetik dan pola makan berdasarkan anamnesis diet dan pola makan.
3.
Penentuan
kebutuhan gizi sesuai keadaan pasien.
4.
Penentuan
bentuk pembelian bahan makanan, pemilihan bahan makanan jumlah pemberian serta
cara pengolahan bahan makanan.
5.
Penyelenggaraan
evaluasi terhadap preskripsi diet yang diberikan sesuai perubahan klinis,
status gizi dan status laboratorium.
6.
Penterjemahan
preskripsi diet, penyediaan dan pengolahan sesuai dengan kebutuhan dan keadaan
pasien.
7.
Penyelenggaraan
penelitian aplikasi dibidang gizi dan dietetik.
8.
Penciptaan
standar diet khusus sesuai perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang dapat
membantu penyembuhan penyakit.
9.
Penyelenggaraan
penyuluhan dan konseling tentang pentingnya diet pada pasien dan keluarganya.
2.7. Visi, Misi dan Tujuan Pelayanan Gizi Rumah Sakit
a.
Visi
Visi pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang bermutu
di rumah sakit yang bersifat paripurna sesuai dengan jenis dan kelas rumah
sakit.
b.
Misi
Misi pelayanan gizi rumah sakit sejalan dengan misi rumah sakit. Misi pelayanan gizi rumah sakit adalah :
Misi pelayanan gizi rumah sakit sejalan dengan misi rumah sakit. Misi pelayanan gizi rumah sakit adalah :
· Menyelenggarakan pelayanan gizi yang berorientas pada kebutuhan dan
kepuasan klien/pasien untuk menunjang aspek-aspek promotif, kuratif,
rehabilitatif serta meningkatkan kulitas hidup.
· Meningkatkan profesionalisme sumber daya manusia.
Mengembangkan penelitian sesuai dengan perkembangan ileum pengetahuan dan teknologi (IPTEK) terapan.
Mengembangkan penelitian sesuai dengan perkembangan ileum pengetahuan dan teknologi (IPTEK) terapan.
c.
Tujuan
Tujuan umum:
Tujuan umum:
Tujuan umum pelayanan gizi rumah sakit adalah terciptanya sistim
pelayanan gizi rumah sakit dengan memperhatikan berbagai aspek gizi dan
penyakit, serta merupakan bagian dari pelayanan kesehatan secara menyeluruh
untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu pelayanan gizi rumah sakit.
Tujuan khusus:
Tujuan khusus yang ingin dicapai adalah adanya peningkatan
pelayanan gizi yang mencangkup :
· Penegakkan diagnosa gangguan gizi dan metabolisme zat gizi
berdasarkan anamnesis, antropometri, gejala klinis, dan biokima tubuh
(laboratorium).
· Penyelenggaraan pengkajian dietetic dan pola makan berdasarkan
anamnesis diet dan pola makan.
· Penentuan kebutuhan gizi sesuai keadaan pasien.
· Penentuan bentuk pembelian makanan, pemilihan bahan makanan,
jumlah pemberian serta cara pengolahan bahan makanan.
· Penyelenggaraan evaluasi terhadap preskripsi diet yang diberikan
sesuai perubahan keadaan klinis, status gizi dan status laboratorium.
· Penterjemahan preskripsi diet, penyediaan dan pengolahan sesuai
dengan kebutuhan dan keadaan pasien.
· Penyelenggaraan penelitian aplikasi di bidang gizi dan dietetic.
· Penciptaan standar diet khusus sesuai perkembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi yang dapat membantu penyembuhan penyakit.
· Penyelenggaraan penyuluhan dan konseling tentang pentingnya diet
pada klien/pasien dan keluarganya.
Untuk mencapai tujuan tersebut diperlukan tenaga pelayanan zat
gizi yang mempunyai kompetensi dan kemampuan sebagai berikut :
· Menegakkan diagnosa gangguan gizi dan metabolisme zat gizi
berdasarkan hasil pemeriksaan yang dilakukan.
· Menentukan kebutuhan zat gizi, bentuk makanan, jumlah serta
pemberian makanan yang sesuai dengan keadaan klinis dan metabolisme.
· Melakukan pengkajian diet dan pola makan dengan cara anamnesa diet
(system recall dan record).
· Mengubah dan menterjemahkan perskripsi diet, dari mulai
perencanaan menu sampai menyajikan makanan sesuai dengan keadaan pasien.
· Menyelenggarakan administrasi pelayanan gizi.
· Melakukan penelitian dan pengembangan gizi sesuai perkembangan
ilmupengetahuan dan teknologi (IPTEK).
· Memberikan pelayanan dan penyuluhan gizi dan konseling gizi pada
pasien dan keluarganya.
BAB 3
PENUTUP
3.1. Kesimpulan
Kebutuhan nutrisi berkaitan erat
dengan aspek-aspek yang lain dan dapat dicapai jika terjadi keseimbangan dengan
aspek-aspek yang lain. Nutrisi berpengaruh juga dalam fungsi-fungsi organ
tubuh, pergerakan tubuh, mempertahankan suhu, fungsi enzim, pertumbuhan dan
pergantian sel yang rusak. Dan dengan pemenuhan kebutuhan nutrisi bagi tubuh
manusia, maka akan terhindar dari ancaman-ancaman penyakit.
Di rumah sakit sering kita temui
pasien atau keluarga pasien yang menoalak pemberian nutrisi dari pihak rumah
sakit dengan alasan bertentangan dengan nilai budaya yang mereka miliki.
Seperti salah satu contohnya, seorang pasien dengan luka jahitan, ia menolak
mengonsimsi daging ayam maupun telur. Menurut mereka itu adalah salah satu
pantangan makanan yang dipercayai budaya mereka, karena dapat menimbulkan efek
gatal-gatal pada bagian luka tersebut. Padahal telah kita ketahui bahwa
kandungan nutrisi yang terdapat pada telur dan danging aya sangat banyak
mengandung protein. Protein sangat penting untuk pembentukan dan pemeliharaan
jaringan tubuh.
3.2. Saran
Kebutuhan nutrisi dalam tubuh
setiap individu sangat penting untuk diupayakan. Upaya untuk melakukan
peningkatan kebutuhan nutrisi dapat dilakukan dengan cara makan-makanan dengan
gizi seimbang dengan di imbangi keadaan hidup bersih untuk setiap individu. Hal
tersebut harus dilakukan setiap hari, karena tanpa setiap hari maka tubuh
manusia bisa terserang penyakit akibat imune tubuh yang menurun.
DAFTAR PUSTAKA
Alimul H, A Aziz. 2006. Pengantar KDM Aplikasi Konsep & Proses
Keperawatan. Jakarta : Salemba Medika.
Asmadi, 2008, Teknik Prosedural Keperawatan: Konsep dan Aplikasi
Kebutuhan Dasar Klien, Jakarta: Salemba Medika
Noorkasiani, dkk. 2007. Sosiologi
keperawatan. Jakarta: EGC
Perry, dkk. 2005. Buku saku: Keterampilan dan Prosedur Dasar. Jakarta:
EGC
Towarto, Wartonal. 2007. Kebutuhan Dasar & Prose Keperawatan.
Edisi 3. Jakarta : Salemba Medika
Website:
